Calamari ripieni

Dopo aver assaggiato da un'amica i calamari ripieni al forno, ho deciso di provarli a casa e sono rimasta soddisfatta della riuscita del piatto.
In questa ricetta i calamari sono imbottiti con il classico ripieno formato da mollica di pane, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati e possono anche essere arricchiti con olive nere e pomodorini.
Insieme ai calamari gratinati al forno ho aggiunto delle patate tagliate a tocchetti così da avere un secondo piatto completo con contorno.
Consiglio: in alternativa ai calamari possiamo anche utilizzare i totani freschi.
Se invece preferite le seppie ai calamari provate la nostra ricetta delle seppie ripiene.

Ricetta calamari ripieni

Pubblicato da Alessandra - 13 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone:
• n. 4 calamari da gr. 150/200 ciascuno
• gr. 600 patate
• vino bianco
Ingredienti per il ripieno:
• gr. 50 grana padano grattugiato
• gr. 40 mollica di pane grattugiata
• n. 4 acciughe sotto sale
• ml. 80 olio extra vergine di oliva
• n. 1 spicchio d'aglio
• n. 1 rametto prezzemolo
• sale q.b.

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• Tipo di portata:  Secondi piatti
• Difficoltà:  media
• Tempo di preparazione: 45 minuti 
• Tempo di cottura:  35 minuti
• Temperatura forno:  180° C

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Come fare i calamari ripieni

Come pulire i calamari
• Pulire i calamari eliminando la sacca dell'inchiostro, la bocca, gli occhi e l'ossicino interno.
• Lavare accuratamente i calamari e separare la sacca dai tentacoli.

Preparare il ripieno dei calamari al forno
• Tritare i tentacoli e metterli in una ciotola.
• Unire il formaggio grattugiato, la mollica di pane, le acciughe pulite e tritate, l'olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritati ed un pizzico di sale.
• Amalgamare il tutto e con il composto riempire le sacche dei calamari.
• Chiudere l'apertura della sacca con uno stuzzicadenti, ungere una teglia di olio extravergine di oliva e sistemare i calamari ripieni.
• Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
• Aggiungere le patate nella teglia con i calamari imbottiti. Salare, versare un filo di olio e un po' di vino bianco.
• Cuocere a 180° C per 40 minuti e servire in tavola caldi.