Sugo con le cozze tarantine

Il sugo con le cozze, preparazione della cucina pugliese, può essere gustato sia con la pasta che con le fette di pane tostato tagliato a dadini; quest'ultimo metodo è ideale soprattutto nella stagione estiva quando non si ha molta voglia di mangiare la pasta. E' un sugo molto saporito che richiede solo un po' di pazienza e praticità nel lavare e aprire le cozze.
Un'altra ricetta da provare è la zuppa ai frutti di mare.

Ricetta Sugo con le cozze

Pubblicato da Alessandra - 07 Giugno 2011

 Ingredienti per 4 persone:

 kg 1,5 di cozze nere di Taranto
 5 pomodorini
 dl. 0,30 di olio extravergine di oliva
 prezzemolo, aglio
 gr. 320 di pasta: spaghetti, linguine,
 bavette o  trenette
 oppure 4 fette di pane casereccio
 tostato (pane di Laterza, di Matera
 o di Altamura)

 Tipo di portata:

 Sughi e salse

 Difficoltà:

 facile

 Tempo di preparazione:

 15 minuti più il tempo
 per la pulizia e
 l'apertura delle cozze

 Tempo di cottura:

 20 minuti

Preparazione

Pulire, lavare accuratamente le cozze e, con un coltello adatto, aprire i gusci ed estrarne le valve, sistemandole in un piatto con la loro acqua. Separare le cozze dalla loro acqua. Filtrare l'acqua e tenerla da parte. In un tegame versare l'olio, il prezzemolo e lo spicchio di aglio. Far soffriggere, aggiungere una diecina di cozze, far rosolare e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Far cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere le cozze e completare la cottura per 10 minuti ancora. Con questo sughetto condire la pasta o le fette di pane tostato tagliato a dadini.