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Polpette di melanzane al sugo

Ricetta polpette di melanzane al sugo
Le polpette di melanzane al sugo sono un secondo piatto di carne, ottime da gustare in Estate sia calde che fredde. La preparazione delle polpette è un pò lunga; prima bisogna cuocere le melanzane in padella, poi si prepara l'impasto e infine si formano le palline e si friggono in olio bollente.  Un consiglio: le polpette di melanzane risultano essere già molto morbide, quindi prestate attenzione a non farle cuocere per troppo tempo nel sugo perchè potrebbero ammollarsi.

Ricetta polpette di melanzane al sugo

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 Ingredienti per 4 persone:
 kg 1 melanzane
 gr. 100 pangrattato
 gr. 100 pomodoro
 gr. 80 grana padano
 gr. 20 pecorino
 ml. 30 olio extravergine di oliva
 n. 2 uova
 n. 1 spicchio aglio
 n. 1 rametto prezzemolo
 sale q.b.
 olio di semi per la frittura
 Ingredienti per il sugo:
 gr. 800 pelati
 ml. 50 olio extravergine di oliva
 mezza cipolla
 sale q.b.
 Tipo di portata:
 Secondi piatti
 Difficoltà:
 media
 Tempo di preparazione:
 30 minuti
 Tempo di cottura:
 35 minuti










Preparazione
Preparare il sugo facendo soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla tritata. Successivamente aggiungere i pomodori pelati passati e salare. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Nel frattempo preparare le polpette: lavare le melanzane e tagliarle a dadini. In una padella versare olio extravergine di oliva e soffriggere aglio e prezzemolo tritati. Aggiungere i dadini di melanzane e cuocere per 10 minuti.
Unire il pomodoro e salare. Cuocere per altri 10 minuti e far raffreddare. Trascorso il tempo di raffreddamento passare le melanzane in una coppa. Unire pangrattato, grana e pecorino grattugiati e infine aggiungere le uova. Impastare il tutto, formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Riscaldare in una padella l'olio di semi e friggervi le polpette .
Scolarle su carta assorbente e metterle nel sugo per 5 minuti. Quindi servire in tavola.  

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