Arrosto di maiale

L'arrosto di maiale è un secondo piatto classico della domenica e delle varie festività in generale perchè si mantiene molto bene anche qualche giorno dopo la cottura.
La ricetta dell'arrosto di maiale in pentola è semplice ma la cottura è abbastanza lunga e, perciò, serve un po' di pazienza nel controllare e rigirare spesso la carne e verificare che non si asciughi. Come accompagnamento c'è una grande varietà di contorni per arrosto: ad esempio si può cucinare un contorno di patate o di funghi o, se volete qualcosa di più sfizioso, un'insalata russa.
Consiglio: la cottura deve avvenire a fuoco basso e con coperchio in modo da mantenere la carne sempre tenera e succosa.
Se preferite una variante provate l'arrosto con funghi.

Ricetta arrosto di maiale

Pubblicato da Alessandra - 1 Maggio 2011

Ingredienti per 8 persone:
• kg 1 di capocollo (coppa)
• ml. 200 di vino bianco secco
• ml. 100 di acqua
• ml. 50 di olio extra vergine di oliva
• gr. 50 di burro
• n. 1 cucchiaio di aceto balsamico
• n. 8 foglie di salvia
• n. 1 spicchio di aglio
• n. 1 rametto di rosmarino
• sale

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• Tipo di portata: Secondi Piatti
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 90 minuti

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Preparazione

Come cucinare l'arrosto di maiale
• Mettere sul fuoco un tegame con il burro e l'olio extravergine di oliva e far sciogliere il burro.
• Aggiungere aglio, salvia, rosmarino e il pezzo intero di carne.
• Rosolare la carne da tutte le parti e versare poco alla volta il vino.
• Far evaporare, salare leggermente, unire un cucchiaio di aceto balsamico e l'acqua.
• Rigirare ancora la carne, coprire la pentola e far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso.
• Durante la cottura controllare la carne ogni tanto e rigirarla.
• Una volta cotta, far raffreddare e tagliare la carne a fettine sottili.
• Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino, rimetterlo nel tegame insieme alle fettine di carne.
• Riscaldare e far insaporire per qualche minuto.
• Servire in tavola accompagnato da un contorno per arrosto a proprio piacimento.