Ricetta tarallini all'olio

I tarallini sono una specialità pugliese ormai conosciuta e diffusa in tutta Italia. Croccanti e dalla forma caratteristica di anelli, sono ottimi da gustare come stuzzichini, sia per un antipasto che per un aperitivo. I tarallini all'olio, detti anche tarallini al vino pugliesi, sono tra i prodotti più rappesentativi della Puglia perchè preparati con i suoi tipici ingredienti, quali farina, olio extravergine di oliva e vino.
Di solito preparo una quantità abbondante di tarallini friabili così da averli a disposizione per periodi più o meno lunghi; l'importante è conservarli ben chiusi e in luogo asciutto in modo da non far prendere aria.
Consiglio: durante la formazione dei bastoncini che servirà per creare i taralli bisogna prestare molta attenzione ed essere delicati, senza premere molto per evitare che si possano sfaldare.
Un'altra ricetta da aperitivo è quella delle friselline all'olio.

Ricetta Taralli pugliesi all'olio

Pubblicato da Alessandra - 3 Maggio 2011

Ingredienti per 1,5 kg di tarallini:
• kg 1 farina 00
• ml. 300 olio extra vergine di oliva
• ml 150 acqua
• ml. 150 vino bianco secco
• gr. 20 sale
• gr. 25 lievito di birra

---

• Tipo di portata: Antipasti
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo per la lievitazione
• Tempo di cottura: 20/30 minuti
• Temperatura forno:  190° C

---

Preparazione

Come fare i taralli all'olio
• In una coppa capiente versare la farina, il sale, l'olio extravergine di oliva e il vino bianco.
• Amalgamare ed unire il lievito di birra sciolto in acqua. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
• Lasciare lievitare per 2 ore.
• Staccare dalla pasta lievitata dei pezzetti di impasto e, su una spianatoia, formare dei bastoncini sottili, tagliarli della lunghezza di 6/7 cm. ed arrotolarli a forma di ciambelline.
• Sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno ed infornarli per 20/30 minuti a 190°.
• Far raffreddare i tarallini all'olio e conservarli ben chiusi.
• All'impasto di base è possibile aggiungere vari aromi come paprika, pepe, semi di finocchio, per ottenere dei tarallini friabili con sapori diversi.