Cucinare Bene | Ricette

I taralli sono prodotti da forno tipici del sud Italia che per comodità o mancanza di tempo compriamo già pronti nei negozi. Se però volete cimentarvi nella preparazione dei taralli fatti in casa , non solo avrete la soddisfazione di averli fatti voi, ma potrete decidere quali ingredienti utilizzare per aromatizzare i taralli, come ad esempio, rosmarino, pomodoro, cipolla, ecc... Oggi cuciniamo i taralli al sesamo , ideali da servire come stuzzichini da aperitivo, o anche semplicemente per calmare la fame mattutina o pomeridiana. La ricetta per fare i taralli al sesamo prevede che vengano impastati tutti gli ingredienti insieme per poi realizzare i tarallini, dandogli la loro classica forma. Quest'ultima è la fase che richiede più tempo e molta pazienza soprattutto perchè è necessario che i taralli abbiano tutti la stessa misura in modo da avere una cottura uniforme. Consiglio: disporre i tarallini nella teglia molto vicini tra loro in modo da sistemarne il più possibile co...

Le cime di rapa sono verdure tipiche della Puglia, famose perchè sono il condimento di una classica ricetta pugliese: le orecchiette con cime di rapa . Le cime di rapa sono una verdura che comunque ha diversi impieghi in cucina: ad esempio sono utilizzate come condimento per la pasta (non solo per le orecchiette), possono essere un ripieno per le focacce e anche un semplice contorno, da affiancare alla carne, in particolare alla salsiccia cotta in padella. Le cime di rapa stufate sono cucinate nel vino per quasi una mezz'oretta e, se usate come contorno della salsiccia, sono  poi aggiunte in padella con la salsiccia per far sì che si insaporisca tutto il piatto.

Se penso alla focaccia mi tornano in mente i ricordi di quando ero bambina, in particolare le feste di compleanno quando venivano a casa tutti i parenti (e siamo veramente tanti  !!!) ed io e mia madre  preparavamo tante focacce diverse per accontentare i gusti di tutti. La ricetta che vi propongo oggi è quella di base, una focaccia bianca   condita solo con olio extravergine di oliva e sale. E' una focaccia morbida che si può mangiare cosi com'è o può essere farcita con salumi. La focaccia bianca morbida è anche un'ottima merenda per i vostri bambini.

In una calda serata d'estate, nel territorio pugliese, si è soliti cenare con le friselle. Le friselle pugliesi o frise , come vengono anche chiamate, possono essere di grano duro, di orzo o integrali ; in ogni caso sono tutte molto buone. Quando si decide di preparare le friselle (noi abbiamo realizzato quelle di grano duro) conviene farne una certa quantità in modo da poterle gustare per parecchi giorni, dato che si conservano abbastanza bene. Prima di condirle è necessario bagnarle sotto l'acqua per poco tempo per ammorbidirle e poterle condire, quindi, con pomodoro, olio, sale e origano. In alternative alle friselle di grano duro potete preparare delle gustose friselline all'olio .

Le cime di rapa sono verdure che si consumano da ottobre e per tutto l'inverno. Sono utilizzate per preparare primi piatti, contorni e anche focacce ripiene. La ricetta che segue è quella della focaccia con cime di rapa la cui preparazione è abbastanza lunga perchè richiede una prima cottura delle cime che serviranno per il ripieno e successivamente si procederà alla cottura della focaccia. Leggi anche la classica ricetta pugliese delle orecchiette alle cime di rapa

Le friselline all'olio, prodotti tipici della Puglia, sono gustate principalmente in estate, ma essendo sfiziosi antipasti potete trovarli anche come aperitivi nei bar o nei ristoranti di cucina pugliese. Le friselline, dalla forma a ciambellina, risultano molto friabili e per questo non hanno bisogno di essere bagnate con acqua, a differenza delle tipiche friselle di grano duro . Le friselline all'olio sono tradizionalmente condite con pomodorini e olio extravergine di oliva, ma sono anche buone con qualsiasi salsa sfiziosa da spalmare.

Gli uccelletti pugliesi sono semplici preparazioni realizzate con scamorzine affumicate avvolte in fette di pancetta tesa affumicata o pancetta coppata. Gli uccelletti pugliesi, insieme alle patatine fritte, un po' di pomodoro e una foglia di insalata, sono il classico ripieno delle pucce , tipici panini pugliesi di semola cotti nel forno a legna, ma, se si preferisce una cena più leggera, invece di preparare la puccia con uccelletti, possiamo gustare questi mini involtini da soli come secondo piatto. Gli uccelletti sono ideali per una cena semplice e veloce perchè richiedono pochissimi ingredienti e hanno un'estrema facilità di esecuzione. Infatti, dopo aver preparato gli uccelletti, semplicemente avvolgendo la fetta di pancetta intorno alla scamorzina, vengono cotti in forno per il tempo necessario a far ammorbire il formaggio. Consiglio: Acquistare un po' più di fette di pancetta perchè alcune possono risultare troppo piccole e quindi non sufficienti ad avvolgere ...

Un piatto classico della cucina pugliese è riso, patate e cozze . Da cucinare in Estate poichè è il periodo migliore per le cozze, la tiella di riso patate e cozze non è complessa da preparare, ma richiede molto tempo da dedicare alla pulizia e all'apertura delle cozze e alla  cottura(più di un ora).  E' un piatto unico realizzato a strati e cotto al forno ; non richiede l'uso del sale dato che viene versato nella teglia il liquido delle cozze che è già salato. Leggi la ricetta del riso, patate e carciofi

Nel periodo della Pasqua, in diverse regioni d'Italia si preparano i quaresimali , la cui ricetta cambia da regione a regione. In Puglia la ricetta dei biscotti prevede l'uso di mandorle e uova intere e la loro preparazione richiede tempo e pazienza. Infatti, l'impasto è diviso in filoncini che subiscono una prima cottura e successivamente sono tagliati per dare la forma dei biscotti e rimessi in forno per concludere la cottura. La parte più delicata è rappresentata dal taglio dei biscotti quaresimali che deve essere effettuato in modo netto per evitare la loro rottura.

I lampascioni , prodotti tipici di Puglia e Basilicata, hanno la forma di piccole cipolline dal sapore amarognolo e possono essere preparati in vari modi. Oggi vi spieghiamo come cucinare i lampascioni fritti , un piatto semplice da preparare e da servire come antipasto. Per la riuscita ottimale della ricetta è importante lasciare a bagno i lampascioni per un'oretta in modo da far perdere un po' del sapore amaro che, altrimenti, sarebbe troppo intenso. Superata questa fase,si prepara la pastella e si friggono in olio bollente. Leggi anche  la ricetta delle cozze fritte , altro piatto tradizionale della Puglia.

Le cartellate sono dolci fritti con una forma simile alla rosa e possono essere condite con miele o con il cotto di fichi . Questi tipici dolci di natale pugliesi si mantengono bene e possono essere consumati anche giorni dopo. Al termine della ricetta troverete un breve video dove viene spiegata la tecnica di preparazione delle cartellate. Una ricetta di natale tipica di un'altra regione italiana è quella dei  buccellati siciliani .

Una ricetta da preparare durante l'estate, quando si vuole una pietanza semplice, fredda e al tempo stesso saporita è quella delle zucchine alla poverella . Questo contorno tipico della gastronomia pugliese si realizza con zucchine prima fritte e poi condite con aceto di vino bianco, aglio e menta. Se gradite un contorno più leggero provate la ricetta delle zucchine con aceto .

Le cozze fritte , chiamate anche cozze fritte alla tarantina, sono un piatto molto diffuso in Puglia, che si è soliti preparare d'estate. Non è molta conosciuta nel resto d'Italia, ma vorrei comunque condividere con voi la ricetta delle cozze impanate perchè mi piace poter diffondere e far conoscere ricette della tradizione anche meno famose. Quando non so come fare le cozze e non mi va di preparare le solite ricette, cucino questa semplice ricetta delle cozze impanate e fritte. Per la preparazione occorrono delle cozze sgusciate (non troppo piccole), che andranno poi passate prima nella farina e poi nell'uovo ed infine fritte nell'olio bollente per poco tempo fino a diventare ben dorate. Una volta pronte, per essere gustate al meglio, vanno accompagnate con una spruzzata di succo di limone. Le cozze fritte possono essere servite insieme ad una frittura di paranza o semplicemente come antipasto sfizioso. Consiglio: durante la pulizia se notate cozze aperte o ...

Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese , il cui nome deriva dalla forma della pasta, simile ad un orecchio. Molto popolari in Puglia e Basilica, le orecchiette vengono chiamate in modi differenti: chiancaredde, recchietedde, recchie. Per la riuscita del piatto sono essenziali la cottura della pasta e gli ingredienti freschi: le cime di rapa e orecchiette.Il consiglio è di provare a preparare le orecchiette fatte in casa  Leggi anche la ricetta della focaccia con cime di rapa .

La cialledda è un piatto povero della cucina pugliese molto semplice da realizzare. Nata all'inizio del secolo scorso, periodo in cui dominava la povertà, le famiglie erano costrette ad arrangiarsi con semplici ingredienti presenti in casa ossia pane raffermo e prodotti dell'orto. Questo piatto è tuttora preparato durante l'estate perchè risulta essere una pietanza fresca e veloce. Leggi anche la ricetta estiva: insalata di patate

Le orecchiette sono formato di pasta tipico della Puglia. Si possono preparare con semola di grano duro o con farina integrale e condire in tanti modi. La ricetta tipica è quella delle orecchiette con cime di rapa , ma sono molto gustose anche condite con un sughetto di pomodoro fresco e cacioricotta. Se volete provare a fare le orecchiette fatte in casa alla fine della ricetta, troverete il video che spiega passo passo come realizzarle.

Il sugo con le cozze tarantine , condimento della cucina pugliese, può essere gustato sia con la pasta che con le fette di pane tostato tagliato a dadini; quest'ultimo metodo è ideale soprattutto nella stagione estiva quando non si ha molta voglia di mangiare la pasta. E' un sugo molto saporito che richiede solo un po' di pazienza e praticità nel lavare e aprire le cozze . Un'altra ricetta da provare è la zuppa ai frutti di mare .

Le bombette sono un gustoso secondo piatto di carne della cucina pugliese che consistono in involtini di capocollo di maiale (o pancetta di maiale) con all'interno un ripieno di carne macinata misto a formaggio e spezie. Le bombette pugliesi devono essere cotte sulla brace ma, in mancanza di questa, è possibile anche cuocerle in forno. Di seguito la ricetta delle bombette di carne .

Per me che sono nata in Puglia la classica focaccia pugliese è quella che vedete in foto. A Taranto gli ingredienti che usiamo per preparare la  focaccia sono pomodorini e olio extravergine di oliva di produzione locale. Per altri miei corregionali  la focaccia tipica è quella della propria zona: nel territorio di Bari c'è la focaccia barese , bassa, croccante, con olive baresane e origano e nel basso salento c'è la focaccia leccese o pitta, una focaccia morbida preparata con un impasto a base di patate. La focaccia pugliese con pomodorini è un tipo di focaccia alta e morbida, il cui bordo è leggermente croccante. Deve essere impastata nel primo pomeriggio per dare il tempo alla pasta di lievitare e cotta e servita la sera a cena. La focaccia è buonissima da mangiare anche il giorno dopo, se conservata bene. Infatti le nostre mamme la preparavano la sera e il giorno dopo la mangiavamo quando andavamo a fare qualche gita fuori città o anche quando d'Estate andavamo u...

La purea di fave  o purè di fave è un piatto povero della cucina pugliese preparato con fave bianche secche e di solito servito insieme ad un contorno di verdure come: cicoria lessa principalmente durante il periodo invernale e piccoli peperoni verdi fritti o con rondelle di zucchine fritte durante l'estate. Personalmente a casa preparo fave e cicoria alla pugliese perchè credo sia l'abbinamento migliore per la crema di fave secche e trovo che sia ancora più buono con la cicoria tagliata ed amalgamata al purè. La cottura delle fave secche è molto lunga ed è necessario che venga controllata spesso per evitare che il purè si possa bruciare ed attaccare sul fondo della pentola. Consiglio:  Se vi dovesse avanzare del purè vi consiglio di preparare poco sughetto con pomodorini freschi ed amalgamarlo al purè di fave in modo da ottenere così una gustosa cena. Leggi anche la semplice ricetta delle  fave fresche e piselli . Ricetta purea di fave secche Pubblicato da ...