Besciamella

La besciamella, o bechamel, è tra le preparazioni di base che viene usata frequentemente in cucina. Il suo utilizzo principale si ha nella lasagna al forno ma è utilizzata anche per altri primi piatti o sformati di verdura. In questa ricetta vedremo come si prepara la besciamella fatta in casa che può essere più o meno densa a seconda dell'uso da fare in cucina. L'unica accortezza da seguire nella preparazione della salsa besciamella è quella di controllare la salsa durante la cottura che, essendo a base di latte, può attaccarsi facilmente alla pentola.

Ricetta besciamella

Pubblicato da Alessandra - 03 Dicembre 2016

 Ingredienti per 4 persone:

 gr. 50 farina
 gr. 50 burro
 ml. 500 latte
 sale
 noce moscata

 Tipo di portata:

 Sughi e salse

 Difficoltà:

 facile

 Tempo di preparazione:

 10 minuti

 Tempo di cottura:

 20 minuti

Preparazione besciamella

Versare il latte in una pentola, far bollire e poi raffreddare.
Nel frattempo in un'altra pentola stretta mettere il burro e farlo sciogliere completamente.
Quando il burro sarà fuso aggiungere in una sola volta la farina.
Togliere la pentola dal fuoco e girare energicamente in modo da eliminare tutti i grumi ed avere un composto liscio.

Rimettere la pentola sul fornello e cuocere finchè la farina non comincia a spumeggiare. Unire due terzi di latte e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungere sale e noce moscata grattugiata ed unire il restante latte.
Continuare la cottura per altri 10 minuti rigirando sempre per evitare che la salsa si possa attaccare sul fondo della pentola.

Se desiderate una besciamella più liquida aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se invece avete necessità di una besciamella più densa riducete la quantità di latte.

Terminata la cottura spegnete il fuoco ed utilizzate secondo necessità.