Zabaione

Lo zabaione o zabaglione è una crema preparata con marsala e tuorli d'uova cotti a bagnomaria. E' una crema nutriente e adatta a chi ha bisogno di recuperare le energie spese; infatti quando si incontra una persona stanca o abbattuta si usa dire: "Fatti uno zabaione che ti riprendi!".
Per rendere lo zabaione cremoso, bisogna sbattere continuamente i tuorli sia a crudo che durante la cottura in modo da incorporare aria nel composto e renderlo gonfio.
La crema zabaione si utilizza per farcire in particolare bignè o torte e può essere consumata al cucchiaio come dessert accompagnata con dei biscottini secchi o con dei savoiardi.
Consiglio: per rendere la crema più spumosa aggiungere un po' di panna montata, per renderla più cremosa aggiungere il mascarpone.

Ricetta zabaione al marsala

Pubblicato da Alessandra - 29 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone:
• n. 4 tuorli
• gr. 100 zucchero
• n. 8 cucchiai di marsala

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• Tipo di portata: Dolci
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti

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Preparazione

Come fare lo zabaione
• In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere gonfio il composto.
  
• Versare il marsala un po' alla volta ed amalgamare delicatamente.
• Cuocere il composto di uova a bagnomaria per 15 minuti a fuoco basso rigirando di continuo.
• La crema al marsala, durante la cottura, non deve mai arrivare a bollore. 
• Una volta pronta, la crema risulterà cremosa e pronta per essere utilizzata per torte e pasticcini.