Carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è un piatto che è nato prendendo spunto dalla classica carbonara con guanciale con la differenza che il guanciale o la pancetta sono sostituiti dalle zucchine.
Questa carbonara vegetariana risulta essere un piatto molto ricco e saporito, ideale da preparare quando avete ospiti che non gradiscono la carne. Inoltre la ricetta della carbonara con zucchine è molto semplice; infatti è sufficiente cuocere le zucchine in padella, unire la pasta cotta ed infine aggiungere l'uovo sbattuto.
Consiglio: cuocere la pasta al dente perchè terminerà la cottura in padella con uova e zucchine.
Se preferite la carbonara classica visionate la nostra ricetta della carbonara.

Ricetta carbonara di zucchine

Pubblicato da Alessandra - 30 Gennaio 2018

Ingredienti per 4 persone:
• gr. 280 pasta
• gr. 300 zucchine
• n. 3 uova
• gr. 30 parmigiano reggiano
• ml. 20 olio extravergine di oliva
• n. 1 spicchio d'aglio
• sale

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• Tipo di portata:  Primi piatti
• Difficoltà:  media
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura:  20 minuti

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Preparazione carbonara

Come fare la carbonara con uova e zucchine
• Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
• In una padella versare l'olio e soffriggervi l'aglio schiacciato. Unire le zucchine, salare e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
• Lessare in abbondante acqua salata la pasta.
• Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. 
• Scolare la pasta, versarla nella padella con le zucchine e amalgamare a fuoco basso.
• Unire le uova sbattute, farle rapprendere e togliere dal fuoco.
• Impiattare e spolverizzare con altro formaggio a piacimento.