Arancini di riso

Gli arancini di riso sono una specialità della cucina siciliana e, in base alla zona di produzione, esistono delle varianti. Il riso può essere condito con zafferano o sugo e ripieno di carne macinata e piselli o prosciutto cotto e mozzarella o spinaci. La ricetta mostrata di seguito è quella degli arancini di riso ripieni di prosciutto cotto e mozzarella di dimensioni ridotte (circa gr. 40 l'uno).
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Arancini di riso

Pubblicato da Alessandra - 22 Febbraio 2011

 Ingredienti per 20 arancini:

 kg. 1 riso
 gr. 400 pomodori pelati
 gr. 100 burro
 gr. 70 grana padano grattugiato
 gr. 30 pecorino grattugiato
 3 uova
 gr. 50 prosciutto cotto
 gr. 125 mozzarella
 olio extravergine di oliva
 cipolla, sale, olio di semi, pangrattato

 Tipo di portata:

 Antipasti

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 30 minuti

 Tempo di cottura:

 50 minuti

Preparazione

Preparare il sugo di pomodoro: in una pentola versare un po' di olio e soffriggere la cipolla tritata. Una volta rosolata aggiungere i pelati passati  e il sale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Preparazione degli arancini: lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e metterlo in una casseruola. Amalgamare il riso con burro, 4 mestoli di sugo di pomodoro precedentemente preparato, formaggi grattugiati e per ultimo aggiungere le uova.Lasciar raffreddare il tutto per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare mozzarella a dadini e prosciutto cotto a pezzetti.
Riprendere il riso e formare con questo delle palle da circa gr. 80-100 l'una, aprirle a metà e inserire al centro il ripieno di mozzarella e prosciutto. Richiudere gli arancini, passarli nel pangrattato e friggerli in abbondante olio caldo.