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Focaccia pugliese

focaccia pugliese
Per me che sono nata in Puglia la classica focaccia pugliese è quella che vedete in foto. A Taranto gli ingredienti che usiamo per preparare la  focaccia sono pomodorini e olio extravergine di oliva di produzione locale. Per altri miei corregionali  la focaccia tipica è quella della propria zona: nel territorio di Bari c'è la focaccia barese, bassa, croccante, con olive baresane e origano e nel basso salento c'è la focaccia leccese o pitta, una focaccia morbida preparata con un impasto a base di patate.
La focaccia pugliese con pomodorini è un tipo di focaccia alta e morbida, il cui bordo è leggermente croccante. Deve essere impastata nel primo pomeriggio per dare il tempo alla pasta di lievitare e cotta e servita la sera a cena. La focaccia è buonissima da mangiare anche il giorno dopo, se conservata bene. Infatti le nostre mamme la preparavano la sera e il giorno dopo la mangiavamo quando andavamo a fare qualche gita fuori città o anche quando d'Estate andavamo un'intera giornata al mare. Con lo stesso impasto della focaccia potete realizzare la focaccia con mozzarella.
Consiglio: durante la farcitura della focaccia, premere i pomodori sull'impasto in modo che, dopo la cottura, rimangano ben saldi sulla focaccia.

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    Ingredienti focaccia per 1 teglia di 30 cm:
  •  gr. 150 farina bianca 00
  •  gr. 150 semola rimacinata di grano duro
  •  ml. 200 di acqua
  •  ml. 30 di olio extravergine di oliva
  •  gr. 10 di lievito di birra
  •  gr. 5 di sale
  •  10 pomodorini

  • Tipo di portataPizze e focacce
  • Difficoltà: media
  • Tempo di preparazione30 minuti +  2h lievitazione
  • Tempo di cottura20 minuti
  • Temperatura forno: 230° C

Come fare la focaccia pugliese
    Preparazione impasto focaccia
  • Versare in una coppa le due farine (bianca e semola), unire il sale e versare l'olio extravergine di oliva
  • Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versare nella farina.
  • Impastare e amalgamare per bene lavorando a lungo l'impasto.
    Lievitazione focaccia
  • Preparare una teglia: ungerla di olio evo e versarvi l'impasto. 
  • Stendere premendo con le dita dal centro verso l'esterno fino a far arrivare l'impasto ai bordi.
  • Far lievitare l'impasto coperto con un canovaccio o dentro il forno per 2 orette circa.
    Farcitura e cottura focaccia
  • Terminato il periodo di lievitazione, lavare circa 10 pomodorini e tagliarli a metà. Farcire la focaccia uniformemente e distribuire un po' di sale sui pomodori.
  • Irrorare con olio evo ed infornare nel forno precedentemente riscaldato a 230° C per 20 minuti.

Commenti

  1. Che gran bel classico!!! Mi piace tanto questa ricetta :-)
    Grazie tante per aver partecipato e ti ricordo che puoi inserire anche altre ricette e partecipare ai sottocontest inviando anche foto di scorci della tua citta e dei piatti tradizionali presentati in maniera innocativa ;-)
    Grazie ancora!!

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  2. Grazie a te Danita per il ben contest che hai proposto. Sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta. Un saluto

    RispondiElimina

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