Gnocchi di patate

Molte persone per mancanza di tempo, acquistano gli gnocchi di patate già pronti al supermercato, che, intendiamoci, non è una colpa, ma vi consiglio, se avete tempo libero, di provare una volta a prepararli a casa e noterete da subito una differenza di gusto, un sapore completamente diverso.
Il segreto per un'ottima realizzazione di questo primo piatto sta nell'utilizzare delle patate che siano farinose e non troppo acquose. In commercio ci sono diverse qualità di patate, se non siete sicuri su quali scegliere, consiglio di utilizzare delle patate a pasta bianca o delle patate rosse. In ogni caso l'impasto che lavorerete con la farina deve risultare sodo e compatto, non troppo morbido e appiccicoso, altrimenti non si riuscirà a dare la forma alla pasta e, durante la cottura, gli gnocchi perderanno consistenza spappolandosi.
La preparazione dell'impasto è semplice e l'unica difficoltà, per chi non è pratico, consiste nel dare la forma agli gnocchi. Io ho sempre utilizzato il coperchio della grattugia dal lato interno, ma è più comune utilizzare i rebbi di una forchetta per dare la forma agli gnocchi. Qualsiasi metodo utilizzate non dovete premere eccessivamente i tocchetti di patate ma passarli delicatamente in modo da non deformarli troppo.
Consiglio: Gli gnocchi possono essere conservati congelati nel freezer per poi essere cotti e conditi quando servono. Per la conservazione degli gnocchi dovete metterli su dei vassoi infarinati, farli congelare ed infine conservarli in una busta. Quando poi ne avete bisogno, togliete gli gnocchi dal frigo e li cuocete direttamente senza farli scongelare.
Cliccando sul link troverete un breve video che spiega come preparare gli gnocchi fatti in casa.
Un ricetta molto gustosa sono gli gnocchi di patate alla sorrentina.

Ricetta gnocchi di patate fatti in casa

Pubblicato da Alessandra - 01 Aprile 2012

Ingredienti per 4 persone:
• kg 1 patate
• gr. 200 semola rimacinata di grano duro
• gr. 100 farina 00
• 1 uovo
• sale, noce moscata

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• Tipo di portata: Primi piatti
• Difficoltà: media
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti

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Preparazione

Come fare gli gnocchi
• Lavare e lessare le patate in abbondante acqua salata con tutta la buccia per 30 minuti.
• Verificare la cottura infilzando le patate. Se la forchetta affonda facilmente allora sono cotte.
•  Una volta cotte, scolarle e farle raffreddare.
• Infine sbucciare le patate e passarle al passapatate. 

Impasto per gnocchi
• Mettere le patate passate in una coppa capiente, aggiungere noce moscata grattugiata, farina 00, farina di grano duro rimacinata ed  infine un uovo.
• Amalgamare il tutto su una spianatoia di legno fino ad ottenere un impasto sodo e compatto e che non si attacchi alle mani. 
• Tagliare un pezzo di impasto e stenderlo sulla farina in modo da formare un bastoncino lungo e di 1 cm di diametro e tagliare a tocchetti.
• Man mano che si preparano gli gnocchi, passarli nella farina per far sì che non si attacchino tra loro.
• Finito di tagliare tutto l'impasto passare i pezzetti o sulla parte interna della grattugia o sui rebbi della forchetta per dare agli gnocchi la loro forma classica.

Tempo di cottura
•  Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. 
• Quando iniziano a salire a galla, dopo circa 2/3 minuti, scolare gli gnocchi un po' alla volta con unaa schiumarola, condirli con ragù di carne e spolverizzare di parmigiano.