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Cartellate

ricetta cartellate al miele
Le cartellate sono dolci fritti con una forma simile alla rosa e possono essere condite con miele o con il cotto di fichi. Questi tipici dolci di natale pugliesi si mantengono bene e possono essere consumati anche giorni dopo. Al termine della ricetta troverete un breve video dove viene spiegata la tecnica di preparazione delle cartellate.
Un altro dolce di natale molto buono è la pastiera napoletana.

Ricetta cartellate

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 Ingredienti per 35/40 cartellate:
 gr. 500 farina
 gr. 170 vino bianco secco
 gr. 60 olio extra vergine di oliva
 1 cucchiaio di zucchero
 1 pizzico di sale
 Ingredienti per il condimento:
 gr. 500 miele
 gr. 50 acqua
 gr. 50 zucchero
 oppure
 gr. 500 cotto di fichi
 Tipo di portata:
 Dolci
 Difficoltà:
 difficile
 Tempo di preparazione:
 40 minuti
 Tempo di cottura:
 35 minuti





Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti (farina, vino, olio, zucchero, sale), impastare bene il tutto finchè diventa ben amalgamato e di buona consistenza, formare un panetto e metterlo in una coppa, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare per un'ora.
Mettere l'impasto su una spianatoia, dividerlo in piccoli pezzi e stenderlo in una sfoglia sottilissima di 1/1,5 mm. Con una rotellina per dolci dividere la sfoglia a strisce di 5 cm di larghezza e 25 cm di lunghezza. Unire i lembi delle strisce a distanza alternata, girare la striscia su se stessa, a forma di rosa, unendo i lembi interni, così come mostrato nel video alla fine della ricetta.
Preparare la friggitrice con abbondante olio di arachidi, far raggiungere la temperatura e friggere le cartellate fino a quando diventano dorate. Scolarle su carta assorbente per farle asciugare dall'olio di frittura.
A questo punto possiamo preparare il condimento delle cartellate.
Cartellate con il miele: in una pentola versare miele, acqua e zucchero e mettere sul fuoco, far riscaldare e far sciogliere gli ingredienti, girando con un cucchiaio di legno. Quando si è amalgamato il tutto abbassare la fiamma e immergervi le cartellate 2 o 3 per volta, per pochi secondi, farle coprire completamente con il condimento, estrarle con una paletta forata e posarle su di un piatto. Si possono guarnire con granelli di zucchero colorato e servire.
Cartellate con cotto di fichi: in una pentola versare cotto di fichi e far riscaldare, girando con un cucchiaio di legno. Abbassare la fiamma e immergervi le cartellate 2 o 3 per volta, per pochi secondi, farle coprire completamente con il condimento, estrarle con una paletta forata e posarle su di un piatto. Servito e mangiato.


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