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Pasta alla genovese

pasta alla genovese
La pasta alla genovese è un primo piatto a base di sugo alla genovese, ossia una salsa composta di cipolle e carne. Per l'elevata quantità delle cipolle, di cui non sono amante, non mi sono mai cimentata in questa preparazione. Ho deciso comunque di provarla e devo dire che alla fine risulta essere un piatto molto saporito. Cipolle e carne cuocino insieme per 2 orette e la lunga cottura fa sì che si ottenga una salsa cremosa e che le cipolle perdano quel forte sapore che hanno quando sono ancora crude.
Una ricetta molta saporita preparata con carne mista è la pasta alla ghiottona.
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 Ingredienti per 4 persone:
 gr. 300 ziti tagliati
 gr. 500 polpa di vitello a pezzi
 gr. 500 cipolle
 gr. 100 burro
 ml. 50 olio extravergine di oliva
 n. 1 bicchiere vino bianco
 n. 3 pomodorini
 n. 1 carota
 n. 1 costa di sedano
 gr. 50 formaggio pecorino
 gr. 50 grana padano
 sale


 Tipo di portata:
 Primi piatti
 Difficoltà: media
 Tempo di preparazione:
 20 minuti
 Tempo di cottura:
 80 minuti


Preparazione
Sbucciare le cipolle ed affettarle. Lavare e tritare carota e sedano.
In una pentola versare olio extravergine di oliva ed aggiungere il burro. Unire la carne e farla rosolare.
Sfumare con il vino bianco e, dopo pochi minuti, unire le cipolle affettate, sedano e carota tritati.
Far insaporire con la carne per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini.
Coprire a livello con un bicchiere di acqua o quanto basta. Salare, portare ad ebollizione ed abbassare la fiamma. Cuocere quindi a fuoco basso per 2 ore fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata. Durante la cottura ricordarsi di mescolare ogni tanto.
Lessare in abbondante acqua salata gli ziti tagliati.
Prima di terminare la cottura della pasta, aggiungere al sugo i formaggi grattugiati.
Scolare la pasta, condirla con il sugo di cipolle e carne e servire in tavola.

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