Cucinare Bene | Ricette

Oggi finalmente ho deciso di preparare la torta pasqualina , che mi ero ripromessa di fare già da un po' di tempo. Cercando tra vecchi libri che ho in casa ho trovato la ricetta della torta pasqualina, una torta salata, tipicamente del periodo pasquale,  come dice il nome, ed originaria della Liguria. Pensavo fosse una classica torta salata ripiena ed invece ha una preparazione più lunga del normale perchè si preparano parecchie sfoglie sottilissime che vengono sovrapposte l'una sull'altra sia alla base della torta che in superficie. La ricetta orginale prevede 33 sfoglie con un ripieno composto da bietole e prescinseua , un tipo di formaggio ligure, ma noi abbiamo ridotto le sfoglie ed utilizzato spinaci e ricotta. La realizzazione è molto difficile proprio per la stesura delle sfoglie che richiedono tempo e manualità. Consiglio : nella ricetta originale si versano nel ripieno le uova crude ma consiglio di inserirle già sode per evitare che possano rimanere crude dopo ...

La pasta alla genovese è un primo piatto a base di sugo alla genovese , ossia una salsa composta di cipolle e carne. Per l'elevata quantità delle cipolle, di cui non sono amante, non mi sono mai cimentata in questa preparazione. Ho deciso comunque di provarla e devo dire che alla fine risulta essere un piatto molto saporito. Cipolle e carne cuocino insieme per 2 orette e la lunga cottura fa sì che si ottenga una salsa cremosa e che le cipolle perdano quel forte sapore che hanno quando sono ancora crude. Una ricetta molta saporita preparata con carne mista è la pasta alla ghiottona . Pubblicato da Alessandra - 17 Marzo 2017 Ingredienti per 4 persone :   gr. 300 ziti tagliati   gr. 500 polpa di vitello a pezzi   gr. 500 cipolle   gr. 100 burro   ml. 50 olio extravergine di oliva   n. 1 bicchiere vino bianco   n. 3 pomodorini   n. 1 carota   n. 1 costa di sedano   gr. 50 formaggio pecorino   gr. 50 grana padano ...

Il pesto alla genovese , originario della cucina ligure, è una salsa a crudo a base di basilico e pinoli utilizzata come condimento per la pasta, in particolare per trofie, gnochetti, bavette, tagliatelle, tagliolini e trenette. Secondo la tradizione il pesto va preparato con un mortaio di marmo e un pestello di legno , oggi per mancanza di tempo si usa utilizzare un frullatore di cucina a scapito della qualità. Infine, chi non gradisce i pinoli può aggiungere una piccola quantità di noci  tritate che donano al pesto un sapore più dolce.