Nella preparazione delle seppie ripiene bisogna prestare particolare attenzione durante il riempimento e chiuderle bene aiutandosi con i cerri, in modo tale che non si aprano durante la cottura. Lo stesso procedimento può essere utilizzato anche per preparare i calamari ripieni. Per la buona riuscita del piatto è consigliabile l'utilizzo di seppie fresche e tanta pazienza.
Provate anche la ricetta delle seppie in umido.
Seppie ripiene
Pubblicato da Alessandra il 8 Marzo 2011 Ingredienti per 4 persone:
4 seppie,da gr. 150/200 ciascuna, fresche da pesca mediterranea. Per il ripieno:
gr. 60 formaggio grana grattugiato(per un sapore più deciso sostituire
parte del grana con un 20/25% di
pecorino)
gr. 30 pangrattato
gr. 50 olive nere tritate (possibilmente
olive pugliesi celline denocciolate, dette
"inchiostro", perchè tingono come un
inchiostro
gr. 20 capperi
5 pomodorini spellati e tritati
4 acciughe sotto sale, lavate, diliscate
e sminuzzate
dl 0,2 olio exta vergine di oliva
dl 0,3 latte
1 uovo
aglio, prezzemolo, sale q.b.
Difficoltà:
media Tempo di preparazione:
45 minuti Tempo di cottura:
30 minuti Temperatura fornelli:
fuoco bassoPreparazione
Pulire le seppie a sacco (farle pulire dal pescivendolo, se non si ha la giusta pratica), lavarle accuratamente.
Preparare il ripieno: in una coppa versare tutti gli ingredienti (formaggio grattugiato, pangrattato, olive, capperi, pomodorini, acciughe, olio, latte, uovo) con aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto e con il composto riempire le sacche delle seppie chiudendole con i cerri a modo di spago. Sistemarle in un tegame, aggiungere 2/3 dita di acqua, salare leggermente e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti a pentola coperta. Una volta cotte servire in tavola.
Preparare il ripieno: in una coppa versare tutti gli ingredienti (formaggio grattugiato, pangrattato, olive, capperi, pomodorini, acciughe, olio, latte, uovo) con aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto e con il composto riempire le sacche delle seppie chiudendole con i cerri a modo di spago. Sistemarle in un tegame, aggiungere 2/3 dita di acqua, salare leggermente e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti a pentola coperta. Una volta cotte servire in tavola.