Sugo con le cozze tarantine

Il sugo con le cozze tarantine, condimento della cucina pugliese, può essere gustato sia con la pasta che con le fette di pane tostato tagliato a dadini; quest'ultimo metodo è ideale soprattutto nella stagione estiva quando non si ha molta voglia di mangiare la pasta. E' un sugo molto saporito che richiede solo un po' di pazienza e praticità nel lavare e aprire le cozze.
Un'altra ricetta da provare è la zuppa ai frutti di mare.

Ricetta Sugo con le cozze

Pubblicato da Alessandra - 07 Giugno 2011

 Ingredienti per 4 persone:

 kg 1,5 di cozze nere di Taranto
 10 pomodorini
 dl. 0,30 di olio extravergine di oliva
 prezzemolo, aglio

 Tipo di portata:

 Sughi e salse

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 15 minuti più il tempo
 per la pulizia e
 l'apertura delle cozze

 Tempo di cottura:

 20 minuti

Preparazione

Pulire, lavare accuratamente le cozze e, con un coltello adatto, aprire i gusci ed estrarne i frutti, sistemandoli in un piatto con la loro acqua. Separare le cozze dalla loro acqua. Filtrare l'acqua e tenerla da parte.
In un tegame versare l'olio e soffriggere prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio. Aggiungere una decina di cozze, far rosolare e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Far cuocere per 5 minuti.
Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata e continuare la cottura per 5 minuti. Infine unire le restanti cozze e completare la cottura per 10 minuti ancora. Con questo sughetto condire la pasta o le fette di pane tostato tagliato a dadini.