Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è una ricetta con verdure saporite che si prepara facilmente. Molto simile come preparazione alla parmigiana di melanzane può essere consumata come piatto unico poichè ricca di ingredienti. Durante la fase di preparazione le zucchine sono passate prima in una pastella e poi fritte. Infine vengono adagiate su una teglia rettangolare, creando diversi strati con un ripieno di salumi  e mozzarella.
Un'alternativa a questo piatto è la parmigiana di fiori di zucchine.

Ricetta Parmigiana di zucchine

Pubblicato da Alessandra - 13 Marzo 2011

 Ingredienti per 4 persone:

 gr. 400 pelati
 8 zucchine
 gr. 200 mozzarella
 gr. 60 mortadella o prosciutto cotto
 gr. 50 grana padano grattugiato
 gr.150 farina
 3 uova
 poco latte
 sale, cipolla, olio extra vergine di oliva
 olio per friggere

 Tipo di portata:

 Piatti unici

 Difficoltà:

 media

 Tempo di preparazione:

 30 minuti

 Tempo di cottura:

 20 minuti

 Temperatura forno:

 180° C

Preparazione

Preparazione del sugo: soffriggere la cipolla tritata nell'olio e versare i pelati passati. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Lavare e tagliare nel senso della lunghezza le zucchine. Passarle nella farina e nelle uova sbattute con un pizzico di sale e un po' di latte. Friggere in abbondante olio bollente.
Prendere un a teglia e versare sul fondo un po' di sugo.
Fare il primo strato: adagiare le fettine di zucchine e coprirle con mozzarella tagliata a dadini e la mortadella a pezzi, cospargere con formaggio grattugiato e sugo. Ricoprire con un altro strato di zucchine.
Procedere allo stesso modo per altri due strati mettendo sull'ultimo le zucchine condite con formaggio grattugiato e sugo.
Infornare a 180° C per 20 minuti.