05 apr 2011

Pastiera napoletana


Pastiera napoletana
La pastiera napoletana proveniente dalla cucina campana, è il dolce tipico delle feste di Pasqua. Ormai diffusa in tutta Italia, la pastiera è una crostata di pasta frolla ripiena di ricotta e grano cotto. La nostra ricetta presenta una piccola variante: invece di utilizzare i canditi, come previsti nella ricetta originale, abbiamo aggiunto al ripieno cioccolato grattugiato e uvetta.

Ricetta Pastiera napoletana

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 Ingredienti per 8 persone

 Ingredienti per la pasta frolla:
 g 300 farina 00
 g 100 burro
 g 200 zucchero
 2 uova
 ½ bustina lievito per dolci
 scorza gratuggiata di limone
 ½ tazzina di liquore
 Ingredienti per il ripeno:
 g 290 grano cotto
 g 150 latte
 cannella
 g 350 ricotta
 g 200 zucchero
 2 uova
 scorza gratuggiata di limone
 succo di arancia
 1 bustina di vanillina
 g 35 cioccolato fondente(opzionale)
 g 35 uvetta
 Tipo di portata:
 Dolci
 Difficoltà:
 media
 Tempo di preparazione:
 40 minuti
 Tempo di cottura:
 55 minuti
 Temperatura forno:
 180° C













Preparazione
Preparare il ripieno: mettere il grano sul fuoco con latte e cannella e girare finchè non si è addensato. Amalgamare a parte ricotta con zucchero e tuorli d'uovo, scorza grattugiata di limone, succo di arancia, cioccolato grattugiato, uvetta passata in un po' di farina, vanillina e albumi montati a neve. Infine amalgamare con il grano cotto.
Preparare la pasta frolla: disporre sulla spianatoia farina, zucchero e burro e cominciare a impastare. Dopo che il burro sarà ben amalgamato aggiungere uova, scorza grattugiata di limone, liquore e lievito per dolci. Stendere 2/3 dell'impasto e posizionarlo su una teglia imburrata e infarinata avendo cura di fare un bordo abbastanza alto. Versare il ripieno preparato. Stendere l'impasto rimasto e fare delle striscie sottili da posizionare a griglia sulla torta.
Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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